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Gestire un bar nel 2022: chi non si evolve, scomparirà
La tavola rotonda: “tenants e landlords, tornare ad essere win-win”
Martedì 18 Ottobre, presso la sede Confcommercio di Milano, si è tenuto un incontro promosso da AIGRIM (l’Associazione delle Imprese di Grande Ristorazione e servizi Multilocalizzate), dal tema “Ristorazione e Centri Commerciali: ritorno al futuro”.
Il meeting si è aperto con la presentazione di uno studio dell’agenzia Deloitte che ha ben fotografato lo stato attuale e le possibili evoluzioni del settore food service in Italia. In particolare, relativamente al settore bar, è emerso che, a fronte di un giro d’affari del mercato nel 2021 pari a 61 miliardi di euro, il settore caffè\bar genera 12,8 miliardi di euro corrispondenti al 21% del totale.
Scendendo nel dettaglio di questo dato, è molto interessante scoprire che in Italia la cifra d’affari generata dal mercato si suddivide nel 92% proveniente da esercizi indipendenti e 8% da grandi catene. Dato che ci pone tra gli ultimi posti della classifica europea per presenza di grandi catene organizzate. Per avere un paragone, in UK queste nel 2021 attestano il proprio fatturato al 46% del totale.
La tavola rotonda: “centri commerciali, a quali condizioni oggi?”
Emerge quindi in maniera forte un trend che colpirà il nostro paese nei prossimi anni. In un mercato sempre più globalizzato, infatti, vien da sé che la forbice tra esercizi indipendenti e grandi catene è destinata a ridursi, con l’avvento, anche in Italia, di brand che troveranno sempre più spazio a scapito delle micro aziende oggi presenti.
Come riportato nell’ultimo report FIPE sul mondo della ristorazione (ne abbiamo parlato qui), il 48,7% dei bar oggi è gestito da imprese familiari con la forma della ditta individuale e, secondo noi, l’evoluzione del mercato verso le grandi catene non significa necessariamente che coloro che oggi gestiscono un’attività singola debbano pensare ad aprire altri punti vendita, ma piuttosto che, per sopravvivere in un mercato che vedrà crescere la presenza di concorrenza organizzata, è necessario evolvere.
Saper creare, gestire e monitorare un conto economico, attivare campagne di acquisizione clienti, utilizzare un crm come strumento di fidelizzazione, o, in altre parole, saper fare l’imprenditore, sarà via via sempre più indispensabile. Pena l’estinzione.
La concorrenza si fa più agguerrita, i costi aumentano, i clienti guardano sempre più al digitale. Qualità e cortesia non bastano più.
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