In conclusione, considerando quanto avvenuto nell’ultimo anno, possiamo focalizzare l’attenzione per il 2022 su alcuni punti:

–        l’importanza del periodo estivo per il mercato dei consumi fuori casa; abbiamo visto come negli ultimi due anni una quota importante di consumi si sia concentrata in questo periodo sia per una minor presenza di restrizioni sia per una maggior disponibilità alla spesa da parte dei consumatori, che probabilmente sempre più lo considerano un momento di recupero, di gratificazione in cui concedersi una maggior soddisfazione. Quindi fatevi trovare pronti, iniziate adesso ad organizzare un piano per il periodo estivo con eventi, nuovi servizi e prodotti e dehor.

–        un peso maggiore di alcuni territori nei consumi fuori casa; il turismo, ancora prevalentemente domestico, e il permanere, seppur più limitato, dello smart working richiederà una maggior attenzione alle specificità territoriali e al recupero o valorizzazione delle potenzialità di consumo anche di aree periferiche. Anche lo smart working potrebbe portare a sviluppare nuovi servizi dedicati a questo segmento di lavoratori;

–        il fenomeno del delivery; questa modalità di fruizione ha confermato di essere ormai entrata nelle abitudini di consumo degli italiani poiché anche in periodi di relativa normalità ha mantenuto, come si è accennato, un’incidenza costante. Per questo servizio è fondamentale verificare la sostenibilità economica legata agli alti costi di gestione e consegna, soprattutto se svolta tramite piattaforme terze;

–         il fenomeno della digitalizzazione; anche in conseguenza del punto precedente, si è diffusa una maggior abitudine all’uso di strumenti digitali da parte dei consumatori, siano essi pagamenti digitali, prenotazioni on line, menu digitali; questi possono diventare per le attività di ristorazione elementi di servizio e per alcuni anche di differenziazione;

–        una maggiore ricerca di esperienzialità fuori casa; i consumatori, spinti anche da una minor disponibilità economica, faranno una selezione più attenta di occasioni e canali da frequentare privilegiando le situazioni in grado di far vivere un’esperienza significativamente diversa da quella domestica.

–        aumento prezzi = aumento aspettative; con l’aumento dei prezzi, i nostri clienti di aspetteranno un servizio sempre più qualitativamente all’altezza del prezzo che stanno pagando. Non ci illudiamo che il cliente capirà l’aumento dei prezzi vista la situazione economica che stiamo vivendo, per lui sarà comunque un piccolo trauma. Quindi valutiamo bene quali prezzi aumentare all’interno di un mix di vendita.

–        sostenibilità; la sostenibilità è più che un trend, è realtà. Fortunatamente aumenta giorno dopo giorno la sensibilità a questo tema ma non si vede ancora una ripercussione positiva sulle vendite. I clienti preferiscono o vorrebbero scegliere prodotti sostenibili ma, allo stesso tempo, non riconoscendo un prezzo aggiuntivo.

Concludiamo dicendo che le parole chiave in questo momento di forte incertezza sono CONTROLLO E MANAGERIALITÀ!

Gestione dei costi, nuove modalità di servizio e di comunicazione, sono aspetti fondamentali da sviluppare e padroneggiare per rendere profittevole il nostro locale. Per fare questo, nasce la necessità di aumentare le capacità manageriali ed imprenditoriali al fine di governare la tua azienda, avere una visione chiara (e sincera) della salute del tuo locale ad oggi è utile per definire la rotta da seguire nei prossimi mesi.